Der Gelbe Enzian (Gentiana lutea) kommt in Mitteleuropa vor allem auf kalkhaltigen Berghängen der Alpen vor. Die Pflanze wird bis 1,5 Meter hoch und kann über 50 Jahre alt werden. In den Alpenländern hat die Enzianbrennerei eine lange Tradition. Dafür werden von einigen lizensierten Enziangräbern die bis zu 1 Meter langen Rhizome ausgegraben, zerkleinert, getrocknet und destilliert. Für die Schnapsbrennerei kommt überwiegend der Gelbe Enzian zum Einsatz, daneben in kleineren Mengen andere hochwü